LOS RASTROS TIF Y LA INOCUIDAD DE LA CARNE MEXICANA
EL POTENCIAL DE LA CARNE Y EL VALOR AGREGADO.
He tenido la oportunidad desde hace unos años
de visitar algunos de los Rastros TIF
mas importantes de México, con el ánimo de difundir un tema clave en la
alimentación adecuada y en el desarrollo de negocios para generar valor
agregado en el Campo Productivo de
México.
Mucho he aprendido de las cadenas de valor
agregado durante estos últimos cinco años desde que comencé esta aventura de
difundir la Pasión por el Campo a través de Ranchos de Hoy TV y algo que me queda claro es que lamentablemente
la mayoría de los Mexicanos con los que tengo contacto y hablamos del tema de
la Inocuidad y Valor Nutritivo de la
Carne no tienen la mas minima idea de lo que hay atrás de cada corte de
carne, detrás de una Carnicería, de una Tienda de Autoservicio.
Otra no tan amplia mayoría son los Ganaderos que
entienden el valor de producir y desarrollar ganado cárnico en sus
praderas a través de Genética de Calidad , esos mismos saben
de el ideal de poder agruparse en equipo para producir Becerros Gordos para el
sacrificio adecuado y poder generar un valor adicional al potrero en corral de
engorda, otros que ya son una minoría entendieron el concepto de buscar
incrementos de peso en los corrales, buscar Hacer Volumen y generaron crecimientos impresionantes de
sus corrales que ahora son el soporte de el abastecimiento de Carne Mexicana a
mercados en el extranjero como es SuKarne,
Praderas Huastecas , Grupo Gusi, Grupo Viba , Carnes de Alba, Carnes Santa
Cecilia , Grupo Arias , Corrales Dos Matas y varios mas
Después de mas de 35 años, hasta hoy en día se
presenta otra oportunidad histórica para nuestro país en el Mercado
de la Ganadería Nacional de Bovinos
, por un lado ante la altísima demanda de Carne de Res en todo el mundo especialmente
en los mercados asiáticos por su mejor calidad de vida los cual ha llevado a
una alta demanda de becerros en el campo mexicano y un sobre valor de los becerros
que son exportados a el país vecino del norte , a donde se exportan anualmente
mas de 1,300,000 becerros de calidad cárnica
Esta alza de precios sustancial en el becerro
vivo ha generado un ánimo saludable e interesante en los criadores de ganado de
pradera en todos los estados de la República , las Engordas Tecnificadas en
México compiten por conseguir becerros a buen precio y toda esta situación
genera sin duda una nueva mentalidad en los empresarios que ven en el campo una
área de oportunidad para satisfacer la alta demanda de carne en el mundo y
todos aquellos que estuvieron trabajando en los sistemas de acopio, desarrollo
de corrales , sistemas de información financiera en el mercado de la carne, lograron
al final del difícil camino, lo mas importante y clave de el éxito…. EL VALOR AGREGADO.
Es tema de orgullo para mi viajar por el
extranjero , específicamente en el país vecino del norte y donde crece
fuertemente la demanda de Carne de Origen Mexicano ya no solo
por el sabor , sino basada en el Valor Agregado que dieron los
empresarios que apostaron y visualizaron el mercado de futuro que estaba
latente hace algunos años, el mercado de
alto consumo de proteína animal que se venia generando y establecer su Plan de
Negocios para construir y desarrollar sus propios RASTROS TIF ( Tipo Inspección Federal ) basado en Normas
de Calidad y Bienestar Animal para poder otorgar el registro y Sello de
Exportación así como Importación a otros países como es USDA en los Estados
Unidos
Son ya varias las marcas mexicanas acreditadas
por los grandes distribuidores de carne en los Estados Unidos y mucho es por el trabajo profesional que se realizo
en el tema de la Inocuidad Alimentaria desde hace algunos años en nuestro país,
las autoridades sanitarias de el gobierno federal a través de SENASICA de SAGARPA enlazados con la Asociación
Mexicana de Engordadores de Ganado ( AMEG ), quienes no solo pensaron y
desarrollaron estrategias para exportar a este país, fueron mas allá dando
valor agregado a la calidad de la carne en sus engordas , con buenas dietas y
bienestar animal en los corrales , procesos de mejora de praderas al recibir
ganado joven , uso de silos para bajar costos y otras estrategias para
finalmente el gran objetivo de lograr integrar los procesos de sacrificio
especializado de los animales y el proceso final de empaque para terminar con
la venta directa y no a través de intermediarios a los grandes mercados de
distribución no solo en los Estados
Unidos , fueron mas allá y hoy en día tienen estas Marcas Orgullo de México
fuerte presencia en Asia, y medio Oriente.
El Valor Agregado son todos aquellos procesos que inician desde el sacrificio
adecuado de las reses en los Rastros TIF
, continúan con el empaque industrial y la comercialización de volumen hacia
los mercados grandes de consumo. Esta nueva cultura de la Carne en México ha venido
transformando generacionalmente la tradición en el consumo y la demanda de carne
de calidad en nuestro país , generando también mayor consumo de carne ,
posicionamiento de la carne de res por sus cualidades nutritivas así como
mejorar los hábitos alimenticios erróneos de la población que ha aumentado a
limites riesgosos la presencia de niños y adultos con problemas de obesidad al
consumir mayormente comida chatarra, harinas, carbohidratos y almidones que
contienen algunos alimentos de alto consumo como el arroz, papa, frutas,
frijoles y otras mas.
Un País sustentable requiere ser autosuficiente
en alimentos producidos en el Campo en
las áreas agrícolas , hortícolas , pesqueras , lecheras y cárnicas en volumen y
de calidad , esto da como consecuencia mejora de los niveles económicos de la
población rural en los 32 estados de la Republica sobre todo de las zonas con potencial en el
campo, por ello , participar en este enorme mercado de la Carne difundiendo la
esencia de la crianza y desarrollo de becerros para producir mas carne para los
corrales tecnificados en México y el sobrante hacia corrales de Texas ,
Oklahoma y Kansas principalmente con un sobre precio para aquellos exportadores
que tienen acceso a esos mercados es el motor de mi Pasión por México.
Participar en los Foros, Congresos y
Exposiciones que se realizan en diferentes regiones del país y en el
extranjero, difundir las mejores explotaciones de manejo tecnificado de Ganado
Bovino como Rancho El 17 en
Hermosillo, Sonora, Dos Matas en Tierra Blanca, Veracruz , Praderas Huastecas en Tamuín , S.L.P. , Corrales Ezequiel Montes en Querétaro asi como corrales en Texas y
Canadá realizados en años anteriores y en sus plantas de procesos y Rastros TIF me da la certeza que el
trabajo que viene es un reto importante considerando la especialización que se
viene dando como recientemente mi participación en Expo-Carnes Cintermex en Monterrey
2015 y próximamente el Congreso
Internacional de la Carne que se realizara el 14, 15 y 16 de Abril en
el WTC de la Ciudad de México, en los cuales he visto el enorme progreso
técnico y crecimiento de este mercado de la carne con muchas empresas de varios
países que acuden para exhibir y vender lo ultimo en tecnología de sacrificio,
de corrales de engorda, de manejo de vísceras y canales , de refrigeración, de corte de carnes, de
empaque , de optimización del recurso del agua, de sistemas de planificación
corporativa y desarrollo de negocios entre muchos otros.
El Mundo requiere de Carne Mexicana Sana y Certificada
, de carne con animales criados y desarrollados sanamente y con calidad
genética a lo largo de nuestro territorio con mejores manejos y condiciones
económicas que alienten a producir mas volumen para generar mas divisas en las
cadenas de valor agregado que ya se están realizando con éxito en muchas
empresas mexicanas para posicionar sus Marcas y estrategias de difusión masiva
para generar consumidores satisfechos….de tal forma para concluir , seguramente
esta tendencia favorable de la Cultura
de la Carne, nos llevara a ver pronto menos rastros clandestinos en México
que no cumplen con las mínimas condiciones de salud e higiene , y lo mas
importante una Culturización que todos aquellos aliados estratégicos en la AMEG , en Comecarne e instancias de Gobierno que apoyan la profesionalización
y desarrollo de Rastros TIF en
lugares estratégicos de todos los estados para hacer llegar mejor calidad de
carne a todos los sectores de la sociedad mexicana que hoy en dia exigen y
consumen Carne de la mas alta Calidad , al mismo nivel y garantía que los
países mas desarrollados .
LOS RASTROS TIF Y LA INOCUIDAD DE LA CARNE MEXICANA
EL POTENCIAL DE LA CARNE Y EL VALOR AGREGADO.Después de mas de 35 años, hasta hoy en día se
presenta otra oportunidad histórica para nuestro país en el Mercado
de la Ganadería Nacional de Bovinos
, por un lado ante la altísima demanda de Carne de Res en todo el mundo especialmente
en los mercados asiáticos por su mejor calidad de vida los cual ha llevado a
una alta demanda de becerros en el campo mexicano y un sobre valor de los becerros
que son exportados a el país vecino del norte , a donde se exportan anualmente
mas de 1,300,000 becerros de calidad cárnica Son ya varias las marcas mexicanas acreditadas
por los grandes distribuidores de carne en los Estados Unidos y mucho es por el trabajo profesional que se realizo
en el tema de la Inocuidad Alimentaria desde hace algunos años en nuestro país,
las autoridades sanitarias de el gobierno federal a través de SENASICA de SAGARPA enlazados con la Asociación
Mexicana de Engordadores de Ganado ( AMEG ), quienes no solo pensaron y
desarrollaron estrategias para exportar a este país, fueron mas allá dando
valor agregado a la calidad de la carne en sus engordas , con buenas dietas y
bienestar animal en los corrales , procesos de mejora de praderas al recibir
ganado joven , uso de silos para bajar costos y otras estrategias para
finalmente el gran objetivo de lograr integrar los procesos de sacrificio
especializado de los animales y el proceso final de empaque para terminar con
la venta directa y no a través de intermediarios a los grandes mercados de
distribución no solo en los Estados
Unidos , fueron mas allá y hoy en día tienen estas Marcas Orgullo de México
fuerte presencia en Asia, y medio Oriente.
Rastro TIF 338 DICABSA (KE CARNE) Area de Sacrificio
72 Rastro DICABSA TIF 338 Parte2
Rastro TIF 338 DICABSA (KE CARNE) Inocuidad de la carne
132 Rancho El 17 Parte1
133 Rancho El 17 Parte2
142 RASTRO TIF 101 CUENCA DEL PAPALOAPAN 2 Matas
140 Ranchos 2Matas Parte1
141 Ranchos 2Matas Parte2
72 Rastro DICABSA TIF 338 Parte2 - http://youtu.be/HvGI5k69Tjg
Rastro TIF 338 DICABSA (KE CARNE) Inocuidad de la carne - http://youtu.be/rQp2miimZx8
132 Rancho El 17 Parte1 - http://youtu.be/GV_FlOXCI4A
133 Rancho El 17 Parte2 - http://youtu.be/6rGCgUdI9lE
142 RASTRO TIF 101 CUENCA DEL PAPALOAPAN 2 Matas - http://youtu.be/EOB1J1BNG_c
140 Ranchos 2Matas Parte1 - http://youtu.be/wzzM6vusQe4
141 Ranchos 2Matas Parte2 - http://youtu.be/pbS14UPB8SE
Polo Rocha
MVZ egresado de la FMVZ UNAM 76/80
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